Doppelbock (adică “dublu bock”, stil de bere numit  şi “fastenbier”, adică “bere tare”) denumeşte beri mai tari şi, de obicei, mai închise la culoare decât berile bavareze de tip bock.

Gustul de malţ este predominant, iar cel amărui, dat de hamei, abia perceptibil. O bere doppelbock standard are circa 7% alcool, dar există şi versiuni mai tari, cu 10-13% alcool.

Rețeta este concepută pentru un vas de fierbere de 30 litri.

Cantitate de bere: 23 litri

Amăreală: 20,4 IBU

Culoare: 31,8 EBC

Conținut de alcool aprox. 7,5%

 

Ingrediente
	Malț	Malț Pilsner Munchen	2,8 kg 4,2 kg
	Hamei	Challenger Styrian golding	20 g 20 g
	Drojdie	Tip lager	11,5g

 

Brasajul

1. În 19 litri de apă de 60 ⁰C se adaugă malțul și se încălzește până la 65 ⁰ Se menține această temperatură 60 de minute.
2. Se utilizează 10 litri de apă caldă de 65 ⁰C pentru clătirea terciului.

Fierberea

1. Se fierbe în total 70 minute.
2. Adăugarea hameiului:

• La începutul fierberii:  20 g hamei Challenger
• La 40 de minute după firbere: 20 g hamei Styrian golding

Fermentația

1. Se răcește mustul la 20 ⁰C și se adaugă drojdia
2. Temperatura de fermentație: 12-16 ⁰C
3. Perioada de fermentație: 7-10 zile
4. Fermentația în sticle: 3 săptămâni la temperatura de 3-4 ⁰C